这位年近90的老人从事寿司制作已然75年，店中店员平均年龄超过三十岁，学徒期在十年以上，如果想让自己蒸的蛋卷能够达到上餐桌的水平，至少要从联系拧热毛巾开始，经过约莫十年用刀料理鱼的经验积累，才可开始练习蒸蛋卷，这样至少再需要一年以上的每日练习才可让蛋卷上桌。如果想自己动手捏寿司则需要更多年的学习和积累。