北京的饺子，四川的香肠腊肉，广东的盆菜……年味儿是关于家的独特记忆。吃遍山珍海味，最好的年夜饭去处还是：家里。不是父母的厨艺多么精湛，而是因为吃什么、怎么吃，永远都不及和谁吃重要。
“承载着家庭团聚意义与记忆的年夜饭，就是年夜饭最不可少的一道菜。”小编附议。
“三十晚上闹一宿”，告别旧岁、迎来新岁，我们一年中最重要的一顿饭，当然要属除夕年夜饭。推杯交盏，热闹非常；饭食丰盛，重视“口彩”。年糕“步步高”、饺子“万万顺”，酒水“长流水”，鸡蛋“大元宝”，鱼为“年年有余”......团团圆圆之时，让小编告诉你这一年如何吃出“十全十美”。
干烧鲫鱼——富贵有余
“鱼”和“余”音近，象征“吉庆有余”、家财兴旺，传统文化中，鱼还有鱼跃龙门、富贵盈门之意。不少地区都讲究第一道菜以及最后一道菜必须上鱼，春节家宴不妨也以一道干烧鲫鱼增添喜庆气氛。
小编露一手：
①准备鲫鱼1条、大葱1根、姜、蒜及干辣椒适量。鲫鱼一定要清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉。
②在鲫鱼表面划几刀，以便入味。大葱切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段备用。
③将鲫鱼表面的水分擦干，然后在表面拍一层干粉，防止煎鱼时粘锅。
④锅中倒入适量的油，油热后将鲫鱼放入锅中，小火开始煎鱼，直至两面都微黄时取出。
板粟烧鸡——大吉大利
鸡年开席菜当然少不了鲜嫩丰美的鸡肉，小编就为您推荐一道好彩头的板栗烧鸡，取意富贵吉祥、百事大吉。鸡肉鲜滑搭配板栗香甜，板栗烧鸡不仅汁浓醇厚、色泽红亮，还有补脾胃、强筋骨的功效。
小编露一手：
①板栗先泡水1小时，洗净后装在大碗内，用水没过栗子后放入电锅蒸煮。
②鸡腿切小块，放入冷水中煮开，鸡腿捞出后冲净泡沫。
③用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及3匙蚝油、1匙酒、1匙糖、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。
④汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后盛出即可。
高升排骨——节节高升
高升排骨调料的配比是1：2：3：4：5（黄酒1大勺、米醋 2大勺、白砂糖3大勺、生抽4大勺清水5大勺），寓意步步高升，如此“吉祥”佳肴，很适合招待亲朋好友。一盘高升排骨色泽酱红、骨香浓郁、汁浓味鲜，已经让吃货小编流口水了。
小编露一手：
①排骨切成小段，浸泡并洗去血水。
②锅中放少量油，放入排骨，炒至排骨变白。
③加入一勺料酒，两勺醋、三勺糖，四勺酱油、五勺水，材料与排骨齐平就可。
④大火煮开，转达中小火慢煮，约30分钟至汤汁收尽即可。
红烧猪蹄——红红火火
猪蹄富含胶原蛋白，是美容养颜的上等佳品，经过红烧烹煮，更显色泽晶莹红亮、口感软糯。传统文化中，猪蹄更被喻为“招财手”，年夜饭再添一道红烧猪蹄，寓意新年红红火火、家财旺盛。
小编露一手：
①准备猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来，然后将猪蹄捞出备用。
②锅中倒入适量食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停翻炒。
③炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡后，将猪蹄以及姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中，翻炒匀均。
④沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色，加入适量的热水和盐，大火烧开后，转小火炖一个半小时左右收汁装盘即可。
四喜丸子——喜庆团圆
四喜丸子味浓解馋，其中“四喜”分别指代富、寿、禄、禧，浑圆的丸子则预示阖家团圆。四喜丸子以精瘦肉为主料，经油炸至七八分熟后，放入碗内，加高汤蒸制而成，它色泽金黄，口感鲜咸酥嫩，常用于喜庆宴席中，以取其吉祥之意。
小编露一手：
①肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子，鸡蛋液加面粉和成糊。
②锅内放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬后捞出。
③将丸子放碗中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，沥出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝——蒸蒸日上
蒜蓉粉丝蒸扇贝是一道粤式海鲜蒸菜，扇贝营养丰富，是补钙、补铁佳品，粉丝则选用绿豆粉丝，有清热解毒功效。古时有“食后三日，犹觉鸡虾乏味”来形容干贝之鲜美非同一般，年夜饭且以蒜蓉粉丝蒸扇贝吃出唇齿回味之鲜香，吃出蒸蒸日上之意兴。
小编露一手：
①粉丝泡软，大蒜剁成蒜蓉，洗净贝壳，取出贝肉。
②热锅放油，油热后爆香蒜蓉，然后加入适量生抽、盐，调成汁。
③扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝和爆好的蒜蓉放在贝肉上，再在上面撒上一些青椒和红椒，蒸锅里的水沸腾后旺火蒸5分钟即可。
④出锅后淋上些许热油，味道更佳。
什锦菜——和顺长久
什锦菜又称十样菜，选用不少于10种蔬菜炒制而成，取“和顺长久”寓意。所选蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜则寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
小编露一手：
①先将配菜用温水泡软、切片，然后将食材分别在开水中焯一下，滤干水份。
②炒锅放油，放入葱姜，煸炒出香味后，放入焯好的材料，放盐、酱油、一勺糖、鸡精，在锅中闷一会儿，出锅前放点香油即可。
烧二冬——好事成双
“烧二冬”是京鲁菜中的老牌名菜，其中“二冬”是指冬笋和冬菇。冬笋干制后又称南参，而冬菇有菌中皇后之美誉，这两种珍贵食材搭配在一起，有好事成双之意。冬笋质嫩味鲜、清脆爽口，有利于促进消化，而冬菇味美，有增强抵抗力之效。
小编露一手：
①将冬菇摘去硬根，除去杂质洗干净，挤去水份备用，冬笋切成4cm长、2cm宽片，葱姜切末。
②油锅上旺火，烧至六成热时放入冬笋炸一下捞出，冬菇用开水烫一下捞出。
③加底油、用葱姜炝锅，加入酱油、料酒、味精、白糖，倒入冬菇、冬笋煸炒，再加入鲜汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋香油即可。
黄金玉米烙——金玉满堂
合家欢聚之时，一盘金灿灿的黄金玉米烙寄寓着对于金玉满堂的祈盼。黄金玉米烙由小火慢煎而成，这道家常菜色泽金黄、外酥里嫩，入口香甜且让人回味无穷，可谓老少咸宜。
小编露一手：
①准备玉米罐头或鲜甜玉米、面粉20克、白沙糖适量。将玉米中多余的水分倒掉，然后把面粉放入玉米中拌匀，直至每一粒玉米上都粘满面粉。
②平底锅中倒入少许油，随后把玉米粒放入锅中，用勺子压平，小火加热2-3分钟。
③沿着锅边倒入食用油，油要没过玉米，再转中火炸3分钟，直至玉米金黄酥脆。
④炸好后将锅中多余的油倒出去，将玉米烙盛出，趁热撒少许白沙糖即可。
七彩发财汤——财源广进
七彩发财汤清淡而营养，汤中用到发菜，也寄寓着新年发财的美好期望。以吃货为名，跳动着炽热之心，润润喉、爽爽口，一碗羹汤泛着沸腾的热气，也带动着流动的岁月。
小编露一手：
①准备材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。胡萝卜切成细丝，豆腐切成薄片。
②清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻下入泡发好的发菜和豆腐丝。
③轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉，用水淀粉勾好芡。转中火，打入搅拌好的鸡蛋。
④盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。
